Cogumelos

Ingredientes:

• ½ couve-flor;
• 250g de palmito pupunha fresco;
• 250g de shimeji;
• 2 dentes de alho picado;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 colher de azeite trufado;
• 3 pitadas de sal;
• 600ml de água.

Modo de preparo: 

Em uma panela média (alta), coloque a água, a couve-flor, o sal e o palmito. Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Bata tudo no liquidificador. Na mesma panela, refogue o alho no azeite de oliva e acrescente o shimeji. Deixe refogar por 5 minutos ou até murchar bem e amolecer o shimeji.

Coloque o creme de couve-flor e palmito, misture e sirva com gotinhas de azeite trufado.

Modo de preparo:

Refogue bem o chuchu, acrescentando uma colher de sopa de azeite. Acrescente cebola, alho e alho-poró. Em seguida, coloque só um pouco de água fervente, deixando cozinhar. Bater no liquidificador. Reserve e ajuste no sal.

Para o crisp de couve:

Acrescente azeite, orégano e um pouquinho de sal, levando ao forno por aproximadamente 10 minutos (mexer a cada 5 min). Reservar. Piquei o cogumelo (usei o Paris!), e refoguei com cebola, sal e pimenta-do-reino. Para dar aquela incrementada pode acrescentar cúrcuma e pimenta-do-reino.