Ingredientes:
500g de batata doce cortada em fatias
100g de queijo de cabra ou outro queijo de sua preferência
4 ovos orgânicos batidos
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de salsinha picada
1 colher de sopa de azeite
Pimenta do reino a gosto
Sal rosa a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela com água fervente, cozinhe a batata doce por 10 minutos ou até ficarem macias e escorra. Misture a salsinha e a cebolinha aos ovos batidos, tempere com a pimenta e o sal. Regue um pirex de vidro com o azeite, acrescente a batata doce, a mistura de ovos e por último o queijo de cabra. Leve ao forno pré-aquecido até que o omelete de forno dourar. Sirva imediatamente acompanhado de uma salada de folhas. Se preferir, adicione cenoura ralada, cebola, tomate ou brócolis cozido ao omelete.
