Ingredientes:
4 berinjelas médias cortadas em tiras finas;
3 col. de sopa de manjericão picado;
azeite de oliva extra virgem;
1 pedaço de tofu amassado com um garfo e temperado com azeite e sal;
4 tomates maduros cortados em cubos pequenos;
sal e noz moscada a gosto;
1 dente de alho amassado;
1 cebola média picada.
Modo de fazer:
Deixe as fatias de berinjela de molho em água e sal por alguns minutos. Grelhar as fatias de berinjela com uma pincelada de azeite ou cozinhe por 5 minutos em água fervente. Em uma frigideira, refogar o alho e a cebola na manteiga, acrescentar, o tomate, o manjericão e acertar o sal. Em uma forma refratária média, fazer camadas com berinjela, o queijo ou tofu e o refogado de tomate. Por fim a noz moscada e azeite e colocar no forno por 35 minutos.
